Ethiopia
c o m p a n y
PASSION
Chiar si dup ace a fost prajita, cafeaua este un organism viu, si, asa cum respira oxigen, se degajeaza dioxid de carbon, care ajusta la pastrarea acesteia. Smecheria de meninerea in stare proaspata este de a preveni expunerea cafelei la prea mult oxigen, incuranjannd in acelasi timp sa continue producerea dioxidului de carbon. Uneori, boabele de cafea intregi (ne macinate) pot fi procurata in “saci cu supape de blocae” care nu permit itrarea oxigenului, dar permit eliberarea dioxidului de carbon al cafelei si pastrareaa acestuia in interior. De indata ce rupeti sigiliul, cu toate acestea, veti avea nevoie de un recipient adecvat (asa cum sa subliniat mai jos), in care sa puteti stoca cafeaua ramasa. Iata cateva dintre sfaturile pentru stocarea cafelei:
Intodeauna depozitati cafeaua departe de dusmanii sai naturali: de lumina, caldura, oxigen, si umiditate;
Procurati cafeaua in boabe itregi si macinatio inainte de consumare (daca aveti posibilitatea de a procura o rasnita performanta) pentru a garanta prospetimea pentru o perioada mai indelungata, deoarece mai putina suprafata este expusa la aer si umiditate in timpul stocarii;
Daca este posibil, achizitionati valoarea saptamanala de cafea dorita, la un moment dat. Pastrati boabele cafea intregi sau macinate intr-un etans, recipient opac (pentru a preveni contactul cu lumina);
- Vase din ceramic sau sticla, cu inele de metal care blocheaza intrarea strans sunt, de asemenea, ideal pentru containerele de cafea, deoarece acestea nu pot transfera orice contaminanti la cafea;
- Nu folositi niciodata un recipient de plastic sau de metal. Aceste substante produc o valoare deajunsa de migrare a aromei si penetrarea, care va corupe cafeaua in cele din urma;
- Un sfat ciudat, dar functioneaza: asezati containerul de cafea cu o punga curata de o culoare maro. Plasati cafeaua in interiorul acestea, stoarceti continutul de aer sau folositi un pai pentru al sustrage, apoi sigelati partea de sus cu o banda elastic. Acest strat suplimentar de protectie este ideal pentru prevenirea de lumina, caldura, umezeala de la diminuarea pretioasei arome si pentru prevenirea mersul uleiurilor de cafea ranced (amar);
- Rezervorul de stocare ar trebui sa fie doar suficient de mare pentru cantitatea de cafea care urmeaza sa fie depozitata, pentru a preveni cat de putin aer (oxigen), in partea de sus a containerului pe cat este de posibil;
- Pastrati boabele de cafea intregi pana cand sunteti gata sa la macinati; apoi infuzati imediat cafeaua;
- Doar boabele de cafea intregi pot fi depozitate in congelator, preferabil ar fi valoarea cantitativa de maxim o saptamana de zile;
- Niciodata nu stocati cafeaua in congelator, in cazul in care aceasta poate absorbi, de asemenea, mirosuri neplacute, iar temperatura nu este ideala;
- Cafeaua macinata, de asemenea, poate absorbi mirosurile de congelator. Uleiurile de cafea, in special a boabelor de cafea itunecat (tare) prajite, cum ar fi espresso, se incheaga cand sunt congelate, schimband coerenta si ponderea cafelei pregatite.
Indiferent de tehnologiile modern de ambalare, odata ce consumatorul deschide punga de cafea macinata, continutul relative proaspat incepe sa-si piarda aroma si prospetimea, din cauza oxidarii. Oxigenul, caldura, si lumina sunt adevaratele blesteme cafelei, cauzand deteriorarea delicatelor, si aromatelor uleiuri de cafea. Cafeaua, de asemenea, actioneaza ca un burette, absorbind alte mirosuri. Puteti sa reculegeti amintirile in care unii oameni plasau o ceasca de cafea macinata in congelator pentru a alunga mirosurile neplacute. De asemenea, poate fi spus ca o inhalatie a aromei boabelor de cafea poate neutraliza perceptiile altor arome, cum ar fi atunci cand esantionati un parfum.
Primul mod de a mentine o prospetime mai inalta este de a procura boabele de cafea in cantitati mai mici si de a le macina chiar inainte de infuzarea cafelei. Desi acest lucru nu este intodeauna posibil, cel putin macinarea boabelor de cafea personal de dvs. poate oferi cu siguranta, o ceasca de cafea mai proaspata decat avand cafeaua dvs. deja macinata la magazinul specializat. Cafeaua macinata este doar un mod de a asigura o cafea rasuflata. Iar aceasta ne duce catre obiectul de macinare.
Pentru rezultate optime, cafeaua macinata la zdrobitor trebuie sa se portriveasca atat cupei dvs. de infuzare sau aparatului electronic si, desigur, anumitele varietati de boabe de cafea.
Ajutati macinarea cafelei sa se potriveasca cu metoda de infuzare
Diferite metode de infuzare a cafelei necesita diferite tipuri de cafea macinata, precum si diferite diferite macinari necesita diferite lungimi de timp de infuzare.
Cu cat mai scurt este ciclul de infuzare, cu atat mai fina zdrobirea trebuie sa fie, ca atunci cand se face un espresso. Si cu cat mai fina este macinarea, cu atat mai putina aveti nevoie. Cu o zdrobire fina, o mai multa suprafata de cafea este expusa la apa pentru a se infuza prin ea. Aceasta expunere ridicata a zdrobirii pretioaselor uleiuri aromatice produc o cafea mai intense. (In acest caz, mai putin este mai mult!)
In schimb, cu cat mai lung este timpul de infuzare (cum ar fi atunci cand utilizati un French Press, sau metoda unei oale cu piston) cu atat mai putin zdrobita cafeaua (boabele de cafea) trebuie sa fie. Astfel de macinari necesita cicluri mai lungi de infuzare, in cazul in care cafeaua macinata se inmoaie in apa (precum o fac si frunzele de ceai). Daca, de exemplu, cafeaua macinata fin este folosita pentru metoda vasului cu piston, apoi cafeaua pregatita va fi prea-extrasa si amara. In mod similar, daca cafeaua slab macinata este utilizata pentru a face un espresso pregatit rapid, cafeaua va si foarte slaba. Pulpa moale si galbena a boabei de cafea contine doua seminte, sau "fasole", fiecare acoperita cu o protectie tare. In interiorul acoperit este o membrane subtire, moale si argintie.Ghidul de macinare a cafelei
Acest ghid de slefuire se bazeaza pe folosind o rasnita medie de elice cu nu mai mult de patru chiurete (1/4pahar [125ml]), la un moment dat. Reduceti timpul de slefuire pentru cantitatile mai mici de patru chiurete. Va rugam sa tineti cont de faptul ca ambele, dispozitivul si persoana in cauza, pot varia rezultatele.
Macinarea si Stocarea cafelei
Tipul de macinare: mediu la trivial (ca de exemplu pesmeti); ar trebui sa simta ca si cum un smirghel aspru sau un porumb la atingere.
Perioada de slefuire: 10-15 secunde.
Ghiveci de Vid
Tipul de macinare: mediu, cu putina pulbere.
Perioada de slefuire: 15 secunde.
Ghiveci cu filtru Napolitan
Tipul de macinare: mediu sig rosier, fara nici o pulbere prezenta.
Perioada de slefuire: 15 secunde.
Filtru de picurare
Tipul de macinare: mediu, fara pulbere-doar putin mai fin fata decat prin picurare de metal.
Perioada de slefuire: 16 secunde.
Ghiveci (Mocha) Stovetop Espresso
Tipul de macinare: mediu spre fin, cum ar fi un nisip fin.
Perioada de slefuire: 20 secunde.
Pompa Electrica de Espressor
Tipul de macinare: foarte fin. Aceste dispositive necesita o cafea fina, si consistent macinata cu o textura intre faina si sarea de masa.
Perioada de slefuire, cu o moara de casa: 20-25 secunde.
Metoda Orientului Mijlociu
Tipul de macinare: cel mai fin dintre cele mai fine, care ar trebui sa semeni cu un flanel moale, cu textura de faina.
Perioada de Slefuire: Este posibil sa doriti sa achizitionati acest tip de cafea dintr-un magazine specializat sau etnic, mai degraba decat sa incercati sa faceti dvs.
Rasnitile dintr-o privire
Procesul de macinare a proaspetelor boabe de cafea dureaza foarte putin timp, si este necostisitor. Acesta va permite sa slefuiti fasolele intr-un mod care accentueaza ce va place la o cafea, si ceea ce functioneaza mai bine cu metoda de infuzare personala. Indifferent daca utilizati o metoda sofisticata, rapida si electrica sau un mortar manual si pistil, vi se va elibera uleiurile bogate care dau buchetul si aroma cafelei.
Rasnitele de gresie de macinat cafeaua, similar cu morile de piper, sunt populare in Europa de Sud si produc o importanta uniformitate pentru o infuzie uniforma. Ele sunt disponibile atat in modele manual cat si in electrice. Acestea din urma sunt mai bune pentru rapiditatea si usurinta lor. Procesul de curatare este relative de usor, iar unele rasnite ofera un dispozitiv automat de sincronizare, ideal pentru perfectionistii lenesi.
Rasnitele de cafea electrice de stil cu lame, folosesc un motor mic, electric pentru a fila cele doua lame de metal la viteze foarte mari, tocand si zdrobind boabele de cafea. Un dezavantaj al acestora este ca ele trebuie sa felieze in mod repetat boabele de cafea, iar acest contact repetat poate incalzi fasolele si dauna aroma lor. Pentru a preveni acest lucru, este recomandat sa slefuiti boabele in cicluri scurte de 3 pana la 5 secunde, pentru a mentine lamele de la “arderea boabelor” si a produce o macinare mai uniforma. Daca utilizati deja unul dintre acestea pentru zdrobirea nucilor sau plantelor aromatice, atunci procurati un alt dispozitiv acestea sunt relative ieftine si dedicatio numai cafelei, pentru a evita orice transfer de aroma.
Rasnitele de tip cutie – sunt traditionalele Vestului, si sunt adesea in cutii de lemn, cu o lama de elice car este activata manual. Boabele de cafea sunt pur si simplu alimentate intr-o usita mica, in partea de sus a casetei, si cafeaua macinata se incadreaza intr-un sertar de jos odata cu punerea in functie a acestuia de dvs. Acestea sunt bune, cu exceptia realizarii unei macinari fine si pentru cantitati mari de slefuirea cafelei. Unele modele de metal pot fi montate pe perete sau masa; acestea pot obtine o macinare mai fina pentru ca nu incercati sa tineti caseta in acelasi timp cand generate procesul de macinare.
Un mortar si pisalog este cel mai pritiv mod de a macina boabele de cafea. Aceasta tehnica consuma mult din timpul dvs. caci este una manual ace construieste o puternica musculature personala, cat si o slefuire uniforma. Cu toate acestea, daca deja aveti o pasiune pentru un propriu Pesto sau strivirea condimentelor cu un mojar, atunci aceasta metoda poate fi cea mai estetic-satisfacatoare pentru dvs.
De ce ar fi rasnita importanta
Obiectivul comun si cel mai important al fiecarei metode de macinare este de a realize o slefuire uniforma, care va oferi o egala extractie a uleiurilor de la cafea. O inegala, prost proportionata macinare poate altera gustul chiar si a celei mai fine boabe de cafea:
- O cafea macinata cu denivelari va determina o parte din uleiurile de cafea sa se extraga deasupra nivelului optimal in timp ce altele se vor extrage mai putin;
- O extragere pe deasupra (prea mare) va avea un gust amarui si intepator;
- O cafea sub extracta (mai putin) va avea un gust slab, subtire si fara de viata.