Tasezarea

Sfaturi de tasez:  

•  Presati cafeaua macinata ferm si uniform in filtru; 

•  Tasezul (intrumentul folosit pentru a apasa in jos espresso in filtru) ar trebui sa fie aplicat drept cafelei si deasupra “capului.” In cazul in care este apasat intr-un unghi, nivelul va fi inconsistent; 

•  Tasezati cafeaua in patru, in formatul “Nord, Sud, Est si Vest” pe diametru in interiorul cosului de filtru. Acest lucru va compacta in mod egal cafeaua, oferind apei un pat uniform pentru infuzarea prin; 

•  Presati in jos prea usor, espresso pregatit va fi strecurat, lipsit de aroma si pondere, si poate avea un gust ars in urma suprei extractii; 

•  In cazul in care espresso este ambalat intr-un mod uniform pe o suprafata neteda si lustruita, apoi filtru poate fi montat in espresso-r, pentru a incepe infuzarea; 

•  Evaluarea finala la controlul de calitate a tasezului dvs este umed, bucati trecute, care determina calitatea de extractie a cafelei. In cazul in care “gauri de viermi” sunt prezente in ambalajul de cafea umeda, apoi apa a gasit puncte slabe prin care si sa canalizat; 

• ​In cazul in care bucatile trecute, si umezeala s-au strecurat prin filtru, ele ar trebui sa vina curate sub furma unui puc de hochei mic. In cazul in care bucatile cad in forma unui terci faramincios, apoi macinarea cafelei sau tasezarea nu au fost corecte;
  

•  In esenta, este nevoie de practica, si mai multa practica, pentru a presa cafeaua macinata perfect.

Nu conteaza ce tip de espress-or va alegeti, caci exista cativa pasi simpli pentru a asigura succesul infuzarii dvs. Italienii, care sunt experti in espresso, au cateva reguli traditionale care sunt esentiale pentru producerea unei experiente extreme de cafea: o ceasca de espresso perfecta. Acestea sunt cele patru M-uri, care sunt effectuate constiincios de catre barista, barmanul espresso. 

“Barista” este un titlu de onoare a angajatului, care este obtinut prin indemanarea si experienta demonstrate, arta topirii si stiinta. Multi dintre noi nu vor putea obtine acest statut professional; cu toate acestea, urmatoarele patru indrumari Italiene va pot ajuta sa creati un espresso mai perfect.

La Macchina (pronuntat "ma-kin-a"): Masina/Aparatul  Barista de casa poate utiliza o versiune mai mica a masinei de espresso scumpe de restaurant; cu toate acestea, masina trebuie sa fie in masura sa incalzeasca apa pana la 900 C si, de asemenea, sa fie in masura sa exercite o presiune de cel putin 9 atmosfere; 
​In orice moment, espress-orul trebuie sa functioneze eficient si ustensilele sale pastrate curate; 
Oala economica Moka va produce un espresso puternic, cu toate acestea, infuzia va fi lipsita, de obicei, de intensitatea bogata-cremoasa de masina de espresso, din cauza lipsei de presiune suficienta. (Metoda stove-top, cu toate acestea, nu produce o cafea perfecta pentru caffee lattes.

La Micsela (pronuntat "mis-sai-la"): Amestecul (de cafele)

Boabele de cafea selectate, prajite, si amestecate ar trebui sa ofere un echilibru armonios intre amaraciune si aciditate, producand o pondere bogata, cu o aroma inmiresmata, precum si care poseda o textura groasa ca cea de caramel. Amestecurile sunt, de obicei, Espresso Arabica suta la suta (in cazul celor respectate), din origini diferite;

In general, mai sunt si oameni ce prefera un amestec de cafea a boabelor Arabica 80 la suta si 20 la suta Robusta (cu marea exceptie a Vestului). Proportia Arabica prevede o pondere bogata, rotunda si neteda si proportia Robusta produce forta si intensitate, responsabila pentru un gust pe cerul gurii de persistent, aproape de alune;

In cele din urma, amestecul espresso pe care fiecare persoana il considera cel mai bu este o chestiune de gust personal.

La Macinatura (pronuntat "na-ci-na-tu-ra): Macinarea

Pentru a obtine cea mai proaspata aroma din boabele de cafea, acestea trebuie macinata inainte de preparare, deoarece o macinare fina creste suprafata de cafea, permitand astfel oxigenul si lumina sa obtina pretioasele arome ale boabelor de cafea;

O rasnita de tip gresie este ideala, deoarece slefuirea cafelei poate fi ajustatata pentru fiecare model de espresso-r. Momentul ideal de extractive (durata de timp a apei calde in contact cu cafeaua macinata), pentru metodele casnice este de 15-20 secunde;

Avand in vedere ca timpul de preparare a unui espresso este atat de scurt, cafeaua ar trebui sa fie bine macinata si pulverizata, in asa fel incat apa calda sa se poata abrupe prin ea intr-un ritm consecvent si uniform. Rata de extractie ar trebui sa fie rapida si aprofundata.

La Mano (pronuntat "mah-no"): Pregatirea unui Espresso Manual

Mana operatorului de espresso si priceperea lui sau ei asigura ca cele 3 reguli mentionate mai sus sunt respectate;

Mana este de asemenea responsabila pentru eliberarea cantitatii corecte de cafea, cunoscut sub numele de “doza”. In mod ideal, o doza este de 7 la 12 g de cafe ape 30 – 42 ml de apa proaspata. Aceste sume pot varia, in functie de finetea cafelei si amestecurile sale;

Mana efectuaza “tasezi” (apasari in jos) a cafelei macinate in terenul filtrului de masina. Cafeaua trebuie sa fie distribuita in mod uniform si ferm, pentru a permite filtrarea apei, prin a produce o extractie consecventa.

Espresso este...

•  O cafea extrema. Extractia de espresso este o forma precisa de arta, care implica o interdependenta de factori in cadrul metodei de infuzare, incluzand amestecul, prajirea, macinarea, temperatura corespunzatoare, presiunea specifica, precum si perioada de timp; 

•  In cazul in care perfectiunea cu privire la orice espresso de specialitate de baza de consum incepe; 

•  Baza pentru lucrarile de arta pentru cei care doresc sa creeze astfel de capodopere efemere; 

•  Un fel de preparare a cafelei de bucatarie; un mod pasionat de a experimenta cafeaua; 

•  Esenta decafea intensificata, o constiinta adancita de cafea; 

•  O demitasse (o ceasca mica de cafea) intens-bogata, pregatita proaspat, la cerere, “in mod expres” pentru o singura persoana;  Poco ma buono (mica, dar buna);

• ​Atat de multa-multa aroma, o mare pondere, mai mult gust; Aroma unei mici, placeri la un pret accesibil;
  

•  O portiune de iluminare, in cazul in care auto-calatoria poate incepe, adulmeca, sorbi, linisti. 

Espresso NU este...

•  Pronuntat “Ex-presso”; 

•  Un grad de pajire intunecata de cafea; 

•  Gradul de finete a slefuirii boabelor de cafea; 

•  O specie de boaba de cafea, un fel de prajire, sau un amestec specific de cafea; 

•  O tara in care cafeaua este cultivate. 

Espresso - o definitie de extrema         

Un espresso adevarat este produs atunci cand 45 ml de apa filtrata, la o temperatura de 900C, este fortata prin intermediul 7-9 g de cafea fin macinata, de calitate, boabele de cafea find prajite cu scopul de espresso, la aproximativ 60 kg pe inci (2.54 cm) patrat, la minim 9 atmosfere de persiune, cu apa in contact direct cu cafeaua pentru aproximativ 25 secunde.       

Un espresso de calitate, cand este consumat, ar trebui sa lase un gust placut, nu amar, ce va persista pe cerul gurii aproximativ 10 minute, rasucindu-se intr-o aroma aproape de alone.

Un espresso preparat contine peste sase sute de component chimice: zaharuri, cofeina, protein, emulsie de uleiuri de cafea, coloizi, si particularitati de cafea in suspensie cu bule mici de gaz. 

​

Este nevoie de aproximativ patruzeci si doua boabe de cafea pentru a pregati un espresso de marime medie.